木薯变性淀粉，又称木薯改性淀粉，是利用木薯作为原料制备而成的改性淀粉产品。由于木薯淀粉具有丰富的淀粉含量、质地柔软、黏性强等特点，在食品工业、医药工业、化妆品工业等领域得到广泛应用。
制备方法
木薯变性淀粉的制备过程包括原料准备、研磨提浆、沉淀、粗提、洗涤、细提、干燥等环节。其中，关键是通过物理、化学等方法改变淀粉原料的结构，提高其耐高温、耐酸碱、抗结晶等性能。
应用领域
木薯变性淀粉广泛应用于食品工业中，如制作饼干、膨化食品、肉制品等，可改善食品的质感、口感和保水性。同时，在医药工业中，木薯变性淀粉可作为药片和胶囊的填充剂以及制剂的缓释剂。此外，木薯变性淀粉还可用于化妆品工业中的乳化、增稠和保湿功能。