苋（xiàn）怎么读？这是许多人关心的问题。其实，在中国南方地区，苋是很常见的一种蔬菜。它绿叶红秧，营养丰富，味道鲜美，既可凉拌又可炒着吃。下面我们来了解一下苋菜的营养价值及食用方法。
苋菜营养价值
苋菜含有丰富的维生素C、维生素B、钙、铁、锌等多种营养元素，其中维生素C的含量尤为突出，比橙子和柠檬还多。同时，苋菜富含叶酸，有助于预防贫血和儿童神经管缺陷等疾病。
苋菜的食用方法
苋菜的口感鲜嫩，营养丰富，十分适合凉拌。制作做法相当简单，只需要将苋菜择洗干净，切成小段，加入葱花、姜末、蒜泥、盐、醋、少量糖和香油搅拌均匀即可。
除了凉拌，苋菜也可作为一道下饭菜，烹饪方式多样。例如，可以将苋菜与蒜末、干辣椒、盐、糖一起爆炒，加入适量鲜虾或肉片，用鸡汤烧开后勾芡即可。
苋菜的另一个小技巧是用它来制作汁料。现将大约一公斤苋菜洗净，去掉老根和叶柄，切成4-5厘米段；将姜、葱、蒜切末状，备用。锅中加入适量油，大火烧开后加入苋菜段，翻炒两次后加入适量盐，继续翻炒至水分蒸发，加入姜葱蒜末继续翻炒。待苋菜炒至变软后，用勺子压成泥状，再放进过筛滤纱和水的大杯子里，用勺子压榨一会儿，直至剩下一半多少的渣子。将它趁热喝掉就行了，不用加水，也不用加糖盐，非常健康。
