现在的红薯，你有没有吃过红薯叶呢？是不是很好吃？如果你吃过红薯叶，你就有大概率会以为红薯是蔬菜中的一类，这是并不存在众说纷纭的“疑惑”，因为红薯作为“地下蔬菜”是众所周知的,但红薯是根还是茎？答案会让你出乎意料！
红薯，别名“甘薯”，属于薯类植物，与马铃薯并不一样。红薯之所以被误认为“根”还是因为红薯植株的可食部分大都在土壤下方生长，加上其外表与根茎相似，因而常被归类为“根茎蔬菜”。实际上，红薯的“根”属于地下块茎，是一种变形的嫩茎，其内部是由一圈圈的嫩木质部、韧皮层和薄的木质层构成，其顶端为葉狀部分，俗称“蔓部”。
简单来说，红薯是“茎类植物的地下嫩茎”，不是传统意义上的“根”。红薯作为“地下蔬菜”，营养价值很高，除了所含的蛋白质、脂肪和碳水化合，其中的淀粉和膳食纤维也很丰富。