保宁醋：何以成为古城保宁的代表美食？

南京保宁古镇，曾是南京一处繁华的水运码头，也是扬州、安徽、上海等地与南京货物必经之地，盐就是其中重要的货物之一。古时，保宁人便将扬州及东南地区进口的盐分装入陶罐，酿制成为一种以盐为原料的醋，流传至今已有400年以上的历史，这就是南京保宁醋的来由。

保宁醋是一种传统工艺，至今仍由手工酿制，因选料严格、工艺考究、口感极佳，连年荣膺国家级非物质文化遗产荣誉称号。其产品以酒酸度低、色泽鲜亮、香气浓郁、回味悠长、药用功能明显等特点著称。它不仅是佐餐之佳品，还是治疗及养生的珍品。

保宁醋的用途非常广泛，既可以调制各种美食佳肴，如白切鸡、凉拌菜、蒸鱼片等，又可以用来佐餐解腻、调味增鲜；同时它还可以用于饮品，保宁人有一种特别的醋汤，此醋汤具有润肺、化痰、止咳平喘等功能，适宜于秋冬季节食用。