香椿是中国特有的常绿乔木，其中的嫩芽不仅口感清香，而且富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等，具有很高的营养价值。但是，香椿嫩芽卖相普通，并且包括尝试的人在内，很多人对它其实并不熟悉。
做法1：韭香椿饼
韭香椿饼是一道非常适合早餐吃的美食，它的营养价值极高，而且营养搭配比较适宜，可以帮助快速补充身体能量。
材料：韭菜250g、香椿芽150g、鸡蛋2个、面粉300g、盐2g、大葱50g
1. 打鸡蛋，烙薄饼后摊上点韭菜和香椿芽
2. 放点盐后卷起
3. 放在平底锅里煎即可
做法2：香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一道非常简单的菜品，可以根据个人口味增加 spicy、salty 或 是 umami 的味道。
材料：鸡蛋1-2个、香椿芽250g、盐1g、食用油适量
1. 切碎椿芽待用
2. 打蛋后加少许的盐搅拌几次
3. 煮热油，倒入椿芽，煸炒一下放蛋
4. 煸炒至鸡蛋凝固即可出锅
做法3：香椿拌豆腐
色、香、味俱佳的香椿拌豆腐，可以作为一道传统的小菜出现在每个家庭的餐桌上，在口感、营养上都是完美的。
材料：香椿芽200g、豆腐300g、盐、鸡精、生抽适量、蒜泥一勺、香油适量
1. 香椿芽切碎
2. 豆腐切片后煮熟晾凉
3. 加盐、鸡精、蒜泥、适量生抽调味
4. 淋上香油拌匀即可
做法4：香椿烤鱼
香椿烤鱼也是很有特色的一道菜肴，在烤鱼的基础上加了点香椿芽，营养价值提高了不少，口味更佳。
材料：鲤鱼1条、香椿芽100g、姜5片、葱25g、蒜10g、橄榄油、盐适量
1. 鱼洗净，在背部切一刀开成一片
2. 香椿洗净
3. 在鱼两侧轻轻涂上盐和橄榄油
4. 将姜片、香椿、大葱和蒜放到鱼的背面上
5. 烤40分钟即可
以上几种做法，让香椿变得更加的美味，无论是清炒还是煮汤，都是美食之一！