开油水是什么？使用开油水会有哪些影响？

开油水是指在炒菜的过程中，加入少量水分来调节烹饪温度和创造蒸汽，从而让菜品更加入味并保持口感的一种烹饪技巧。然而，虽然这样的技巧看上去很科学合理，但过量的添加水分会逆反地导致菜品水分过多，口感变差，甚至还可能带来安全隐患。

首先，添加过多的水分会导致烹饪时间变长，使食材的营养价值降低，热量也无法被更好地保留。其次，过多的水分会使得热量分散，让热油的温度降低，食材的表面无法形成必要的锁水，很容易被炸过，不仅口感变差，还可能导致食材的营养成分流失。

最后，过多的油水混淆会冒出大量的热蒸汽，不利于厨房通风，容易引发燃气着火，产生火灾隐患。

因此，使用开油水技巧时，不宜过度添加水分。只有少量去调节温度，并根据菜品的口感来决定是否需要添加。