发酵剂(发酵剂是何物？有哪些常见的发酵剂？)

发酵剂是指在生产发酵食品时，所添加到食品中的能够进行发酵作用的微生物。常见的发酵剂有多种，如曲、酵母、酸菜等。

曲，是以纳豆菌为主要原料，配以大豆、小麦等辅助原料进行复合发酵而成的。它含有多种能够分解淀粉、蛋白质和脂肪的酶，经过发酵后可以为食品增加丰富的口感、香味和滋味，广泛应用于面食、糕点、肉制品等的生产中。

酵母，是一种单细胞真菌，常用于制作面包、蛋糕等产品中。通过糖类的发酵作用，能够产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵并产生松软的口感。

酸菜，是以牛奶菌等乳酸菌为发酵剂所制成的蔬菜制品。酸菜中的乳酸菌可以将蔬菜中的糖类分解产生乳酸，使菜品产生特有的酸味和香气，同时还可以向消费者提供大量的维生素和乳酸菌等营养成分，具有很高的营养价值。