腌鸡蛋早在古代的时候就出现了，它受到人们的欢迎，原因在于可口美味，而且还有很多的做法。怎样腌鸡蛋，关键在于腌制的过程中，腌制时间要适宜。
首先是准备腌制的材料。腌制鸡蛋需要的材料主要是鸡蛋、盐和一些调料。如果想要腌制出特别的口感，可以适量加入一些草果、茶叶、香叶等。
既然是腌制，那么盐是必不可少的调料。鸡蛋的盐度约定在6％左右比较合适，这样腌制出来的鸡蛋，蛋白味道咸淡适宜，嚼到鲜美的蛋黄滋味。
接下来就是腌制的前期准备。首先要将鸡蛋洗净，并打破一个小洞，方便调料和盐分渗透。然后要用盐卤水泡鸡蛋，时间不用太久，一般只需要半个小时到1个小时，这个时间里面要有适时的捞上次弄匀盐卤水。盐卤水中也可以适当地加入一些香料，比如八角、花椒、姜片等，这样会让腌鸡蛋更加美味。
等到准备工作做好后，就可以开始制作了。把腌制好的鸡蛋放入干净的罐子中，然后把刚才的盐卤水倒入罐子里，大约可以淹没鸡蛋的一半。之后再放入一些辅助调料，比如姜片、八角和花椒，使调味更加香浓，同时保证鸡蛋能够完全入味。
把罐子放置在阴凉的地方，等待成品。一般需要腌渍在3天左右，然后去掉表层淤泥即可食用。如果想要尝试更长时间的腌制，也可以腌制4-5天，口感会更加浓郁，值得一试。
