刘秉义，明朝末年抗倭名将之一。他勇猛果决，组织山东抗倭义军。在抗倭战争中，他曾经立下汗马功劳，多次战斗几乎都是以胜利告终，将大批日军赶回海中。他经常说：
刘秉义：明朝大将军，武英殿大学士
刘秉义，是明朝时期的大将军，武英殿大学士。他曾跟随朱元璋征战天下，有着赫赫战功。后来被提拔为禁卫军节度使，率军讨伐胡惟庸等叛军，成为了一代名将。之后，他先后担任了都指挥使、总兵官等职务，在战乱岁月中凭借着卓越的才能、勇猛的战斗精神，带领大军保卫着祖国的安宁。
刘秉义：民间菜肴代表之一
刘秉义，山西运城人，著名实业家和爱好美食的“美食家”，“瑞慈堂”老板。他的父亲是名厨，由于文化水平不高，父子二人共同研究食材、烹饪，刘秉义则自学了中、英等多国语言，能够自信地用英语向外宾介绍中国传统菜肴。刘秉义也有着“山西饭店七虎之首”的名号，曾获得“全国十佳酒店”的称号。他主张“以地道的味道，吸引更多人来山西”，注重传承山西传统美食，而且善于将地方特色美食进行改良创新，自创新菜多达百余种。他开办的“瑞慈堂”是我国第一家炒蕃茄鸡蛋、炒白菜等传统家常菜肴的品牌餐馆，传承山西、运城传统民间菜系，重点推廣道地家常小菜。
比如，他在蛇肉菜肴方面的研究颇有心得，炒蛇头、煮蛇胆、蒸蛇身等传统蛇肉菜肴琳琅满目，让人大开眼界。又如，刘秉义对烤鸡逐渐情有独钟，但不满足于北方传统的烤鸡做法，便在烤鸡配菜和烤制口感上进行了改进。刘秉义还喜欢创新，经常从菜品本质出发，尝试新颖的搭配和做法，如：炸麻球蘸汁、冰橙、蜜桔、蜜汁猪柳、什锦萝卜等，使得其店家始终繁忙红火。
