巴氏杀菌是指将牛奶加热到72°C,然后在4℃以下迅速冷却至8°C。这样就大大减少了牛奶中的细菌总量，保证了牛奶卫生安全。巴氏杀菌奶广泛推广，不仅口感好，而且安全放心。因此巴氏奶也成为老少咸宜的好选择。
对于巴氏奶，许多人都不陌生。但几乎没有人知道实际上它有两种不同的制法，分别是巴氏低温奶和高温奶。两种巴氏奶产品其实差别还是比较大的，在不同的消费场景下也有着不同的选择。
巴氏低温奶指的是在60度以下，大约在53-58度这个温度范围内进行巴氏杀菌;相比于高温巴氏这种方式加热时间更短，奶质保存更加完整，营养更加丰富，存活菌更多；巴氏低温奶口感绵滑，口感好。
而高温巴氏奶，指制成前，先将牛奶加热，然后再将温度降下来再进行巴氏杀菌，能够杀死更多的病菌保障更加的卫生安全。