嫁接是将某种植物的茎或芽接到另一个茎或根上的方法，通过让这些植物部分融合在一起，来改变这些植物本身的性质。嫁接技术被广泛应用于果树品种改良中，在很多果园中，嫁接技术已经成为了常规作业。
嫁接技术的应用可以让果农更好的利用现有果树，通过移植一些比较耐寒、耐病的树本部位，可以大大改善整个果园的收成。同时，通过嫁接技术，还可以给果树为生产时增加品种的多样性，从而满足市场对特定品种的需求。
在中国，嫁接苹果树已经有很长的历史，其中比较著名的就是河南省的许昌市。在这里，成千上万的果农通过嫁接技术，将一些北方耐寒品种的芽接到南方品种的苹果树上。这种技术的应用，让许昌市一年能够产出超过20万吨的苹果，被誉为“中国苹果之都”。
除了苹果树，嫁接技术在橙子、柚子、柿子等水果树种上也应用广泛。在农业的推广中，嫁接技术起到了推动作用。越来越多的果农在果树种植的过程中采用了这种技术，从而改变了以往种植果树的方式，提高了果农种植效益。