红烧肉是中华美食中的瑰宝，能够为人们带来丰富的口感，给人们留下深刻的印象。而要想做出又香又嫩的红烧肉，除了食材的选择以外，还需要使用特殊的调料和烹调技巧。下面，我们来探讨一下红烧肉的秘密。
食材准备
选择五花肉最为适宜，切好的块肉不宜过大也不宜过小，大小以一口大小适中为宜。鲜姜、蒜、干辣椒、八角、肉桂、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐都是必须的调料。
烹调技巧
红烧肉一定要先煸炒至金黄色，煮制出来的肉就不会散开。另外，用生抽和老抽调色，汁就能明亮而鲜美。特别提醒，在加入酱油前，需要用清水将肉块洗净，这样汁就不会太黑了。
