对于很多人来说，早餐就是吃鸡蛋灌饼，可以说是相当的受欢迎。但是有时候在自己动手做的时候，很难做出外脆内嫩的口感，总是会煎干或者软塌塌的。那么，如何做到外脆内嫩的效果呢？
首先，鸡蛋灌饼的材料就是面粉、鸡蛋和调料。对于面粉的选择，一定要选用优质的面粉，再加上合适的水量，和面的时候不要太用力，不然会让面筋过度发展，导致鸡蛋灌饼煎出的口感粗硬。其次，在放入鸡蛋的时候，需要将鸡蛋搅拌均匀，这样煎的时候才不会出现凝固不匀的情况，同时注意鸡蛋量不要太多，以免煎不熟或者糊了。
最后，需要控制火候。在煎鸡蛋灌饼的时候，一定要用中火，让两面都能煎透，最后可以转大火，这样可以煎出更加香脆的口感。同时，也不能大意，随时翻动，否则一边煎焦，一边生的情况就很容易出现。
总的来说，做出口感好的鸡蛋灌饼，需要注意材料、鸡蛋量、和面力度、火候这几个方面。只要掌握了这些要点，就可以做出外酥内软的美味鸡蛋灌饼。
