鸡肉炖得好吃又嫩，既是厨房里的必修课，也是爱好美食的人的大爱。不过，许多人在炖鸡肉的过程中，往往会出现一些问题，比如肉太老、口感差等。今天小编来给大家普及一下炖鸡肉的技巧，希望能帮到大家。
注意食材选择
首先，选择好的食材是炖鸡肉的关键。鸡肉最好选用土鸡或者农家鸡，因为这种鸡肉品质好、肉质细嫩。此外，使用鸡翅、鸡腿等部位的肉，炖出来的效果也会更好。
注重处理细节，口感更嫩
选好食材后，在处理细节上也要注意。首先，在清洗鸡肉的时候，要用温水加少量盐搓洗，然后再用流水冲洗干净。这样既能去除血水和异味，又不会破坏鸡肉的原有味道。另外，在飞水的时候，更要注意时间掌握。应该烧开水，放入鸡肉后立即关火焯水，时间不宜过长。这样可以锁住鸡肉的汁水，保证口感嫩。
加入变味食材，提升口感
在炖鸡肉的过程中，加入适量的变味食材，也能让鸡肉口感更好。比如，加入冬菇、木耳、金针菇等食材，不但可以增加鲜味，还可以起到软化肉质，提升口感的作用。
烹调时间、温度的掌握也很重要
最后，就是烹调时间和温度的掌握问题。炖鸡肉最好使用小火，才能保证汁水充分浸入肉内，也能保证肉质更嫩。大约炖20 ~ 30分钟后，可以加入蔬菜等配料，增加口感和营养。等到鸡肉完全入味，外观呈现微黄色即可关火，最好再焖5 ~ 10分钟，待汤汁渗透均匀。
