羊肉泡馍是陕西的一道传统美食,作为陕西特色小吃之一,其曾经在电视上被誉为中国十大面条之首,吸引了无数人的眼球。成都的羊肉泡馍做法和陕西还是有些不一样的,下面就跟着小编一起来学习一下如何做正宗的陕西羊肉泡馍吧!
原料:
- 泡馍:面粉500g、温水300g、酵母3g、泡打粉5g、食盐2g、糖20g
- 羊肉碎:羊肉200g、姜末、蒜末、花椒粉、孜然粉、食盐、生抽、老抽、料酒
- 辅料:熟花生米、蒜泥、辣椒面、醋、香菜、香油、姜末、蒜末、大葱、葱花、鸡蛋、豆腐乳、香菜、卤水豆腐、耳朵、鸭血等
步骤1:做泡馍
1、将500g面粉、2g食盐、20g糖、5g泡打粉混合在一起,然后加入300g温水,揉成面团,大概10分钟左右
2、面团放到一个大碗或一个盆中,它应该占据一半到2/3的容器。
3、用保鲜膜把碗或者盆口封严,然后让它在一个温暖的地方发酵,大概需要1个小时左右,面团的发酵程度固然对泡馍的口感有着非常重要的影响。
4、如果面团发酵的好,那么可以让面团在水里漂,让它变得极为湿润。
5、蒸馍可以在蒸锅上铺上一张湿毛巾,然后将泡馍均匀地放在锅上,然后再铺上一层毛巾,盖上锅盖,开大火蒸15分钟即可。
步骤2:做肉汤
1、先煮清水后,加入羊骨和肉块,加点盐等,开小火煮1-2小时,回锅肉煮一下就够了。
2、然后把羊骨和肉捞出来,设备不一样的话,自己先弄成或烤成一些羊肉末备用。
3、煮出的汤最好是打捞出来筛一下渣子,这样口感会更好,怕麻烦的话直接用汤用也无妨。
步骤3:炒肉
1、切碎羊肉,然后加上姜末、蒜末、花椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒等全部腌制半个小时。
2、加油热锅,放入羊肉末煸炒,焦而不糊,出香味。
3、炒制过程中也可加点料酒,使味道更浓郁。
步骤4:搭配
1、先打碎蒜泥,调入香油、水、盐、醋、辣椒面、少许生抽,混合均匀
2、把泡馍切成大小均匀的小块,放入碗里面
3、往泡馍上淋入一勺辣汤和蒜泥,再加上适量卤水、羊肉末,撒上香菜、葱花
4、里面再加一只蛋,让蛋黄和卤水混在一起,调出浓郁的滋味
羊肉泡馍的做法就完成了!简单实用,难度不高,大家都可以尝试一下。