瑶柱是广东潮汕地区特产，由逐渐加工熟成的虾卵制成。它的特点是由新鲜大闸蟹或虾的卵巢即蟹黄制成，肉质鲜美，营养价值极高，能滋补身体、补肾壮阳、滋阴润燥、美容养颜。在食用瑶柱时可以炖鸽，煲汤，炖鸡等等，会使菜肴味道更加鲜美。
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