酥鱼是一道非常经典的川菜，味道美味且口感酥脆，备受大家的喜爱。今天我们就来介绍一下如何做一道美味的酥鱼。
材料：
- 草鱼1尾（约1斤左右）
- 淀粉适量
- 葱、姜、蒜、辣椒适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油适量
- 食用油适量
制作过程：
- 首先将草鱼清理干净，去鳞去骨，切成块。
- 将切好的草鱼块用干淀粉裹匀。
- 油热后将裹好淀粉的鱼块放入锅中，在中火的状态下煎至两面金黄色取出，备用。
- 将葱、姜、蒜、辣椒切末备用，锅热油后将葱姜蒜爆香，加入辣椒翻炒数下，稍微加一些料酒，倒入适量清水，放入1克盐、1克鸡精、2克老抽、5克生抽和适量香油，加热至小火煮沸一分钟。
- 勾兑适量的湿淀粉后倒入锅中，加热至酱汁变稠。煮沸后，将煎好的草鱼块倒入锅中，使其浸泡在酱汁中，等鱼块完全吸收酱汁后，捞出即可。
- 将酥鱼装盘，撒一点葱花和香菜叶作点缀即可。
